WEIZENBROT OHNE KNETEN

In Kurzfassung:

1. Wasser in die Schüssel.
2. Hefe im Wasser auflösen
3. Salz dazu
4. Mehle dazu und mit dem Löffel glatt rühren.
5. "Gehen" lassen
6. Teig falten.
7. "Gehen" lassen.
8. Teig falten und formen.
9. Backen

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Meinen  Teig habe ich  gestern Abend gerührt,  über Nacht "Gehen" lassen und mangels eines geeigneten Topfes  frei gebacken.  Die Einschnitte müssen  etwas tiefer gesetzt werden , damit sie beim Backen auch schön reißen.

Meine Backzeit:
Backofen  auf 250° C vorheizen.

Mittlere Einschubleiste
Bei 250° C 15 Minuten backen. Danach 30 -35 Minuten bei 220° C fertig  backen. Wenn das Brot nicht im Topf gebacken wird, muss ein Glas Wasser auf den Backofenboden geschüttet werden.


Bestimmt lässt sich das Ergebnis mit einem  Gusseisentopf noch optimieren, obwohl ich an dem Brot  nichts aussetzen habe.

Die Krume ist   locker, schmackhaft und hat eine sehr  schöne Kruste.

REZEPT ( am Original weitgehend angelehnt)

• 400 g Weizenmehl Typ 550
• 100 g Vollkornmehl (grob gemahlen)
• 350 g zimmerwarmes Wasser
• 8 g frische Hefe
• 9 g Salz