HIMBEER KÄSE SAHNE TORTE

 

Das ist ein Foto von  meiner ersten  Himbeer Käse Sahne  aus dem Jahre 2008  Ich mag  beim Backen  wenig   Aufwand,  aber hier  sind doch etliche Arbeitsschritte notwendig, bis man ein Stück genießen darf.  Seit 2008  habe ich höchsten zwei weitere  Torten gebacken und heute habe ich mir endlich mal wieder die Zeit dafür genommen. Allerdings besteht die heutige  Quark-Sahne- Füllung nur aus  500 g Magerquark und 200 ml Sahne mit einer daraus resultierenden geringeren Schichthöhe.  

Wichtiges Equipment : 28 cm Springform, Kuchenteiler, Tortenring. 

 
 Tortenboden


Zutaten

• 250 g Mehl Typ 405
• 250 g Zucker ( meistens verringere ich auf 200 g)
• Päckchen Vanillezucker oder gemahlene Vanille
• Prise Salz
• 5 Eier 
• 3 Msp. Backpulver
• 5 Esslöffel heißes Wasser

Zubereitung

zunächst den Backofen vorheizen (175 - 180° C)

1. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz  schaumig rühren
2. Den Zucker langsam dazu geben und mit den Eidottern dick aufschlagen. (mind. 5 Minuten)Ich mache es jetzt ein wenig  anders. Siehe Biskuit von meiner Mutter. 
3. Zum Schluss die Mehl - Backpulver Mischung  bei Stufe eins  in die Schaummasse einrühren.
4. Springform mit Backpapier auslegen - Seiten auf keinen Fall einfetten.
5. Teig in die Form füllen und glatt streichen.
6. Springform auf den mittleren  Gitterrost  stellen  und bei 175 - 180 ° C etwa 35  Minuten backen Weitere 5 Minuten auf die Einschubleiste 2 stellen. Zumindest bei meinem Backofen funktioniert das so,
7. Die Torte mit einem Messer ringsum ausschneiden. 
8. Stürzen und auskühlen lassen
9. Für den Unter- und Oberboden die Torte in der Mitte durchschneiden mit Messer ,  Bindfaden oder mit einem entsprechenden Schneidering.

Himbeerfüllung 
     
Zutaten

• 300 g gefrorene Himbeeren 
• 2 EL Zucker 
• 1 Päckchen Tortenguss - klar 
• 50   ml 

Zubereitung

1. Den unteren Tortenboden in einen Tortenring  einlegen . 
2. Tortenguss mit 50 ml Wasser anrühren 
3. Die Himbeeren mit dem Zucker langsam erhitzen. Sobald die Himbeeren aufgetaut sind, mit dem angerührten Tortenguss verrühren. Eine halbe Minute aufkochen 
4. Die Himbeermassen auf den unteren Tortenboden geben und schön bis zum Rand verstreichen. 

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 Käse-Füllung

Zutaten

• 750 g Magerquark 
• Saft von einer  Zitrone und etwas  abgeriebene Zitronenschale
• 1,5 Becher  süße  Sahne  - 300 ml 
• 120 g Zucker.
• 12  Blatt Gelatine

Zubereitung

1. Die Gelatine mit etwa 15 Esslöffel Wasser 5 Minuten einweichen.
2. Das Wasser vom Käse abschütten und den Käse mit dem Zitronensaft und dem Zucker gut vermengen.
3. Die aufgeweichte Gelatine gut ausdrücken erwärmen und mit10 Esslöffeln Quark verrühren. 
4. Die angerührte Masse in den restlichen Käse geben und gut unterrühren.
5. Die geschlagene Sahne  unterheben.
6. Die Quark-Sahne- Masse gleichmäßig auf die Himbeerschicht verstreichen  

 Fertigstellung

1. Den Biskuittortendeckel in 16 Teile schneiden und auf die Quarkmasse setzen.
2. Mind. 4 Stunden, besser 8 Stunden  kühlen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.