VANILLEHÖRNCHEN ODER VANILLEKIPFERL

Ein Klassiker  unseres Weihnachtsgebäcks  sind die zarten wunderbar  mürben  Vanillehörnchen. Das sehr  alte Familienrezept habe ich bis auf die Zuckermenge genau so übernommen. Im Rezept werden 100 g Zucker angegeben.  Am liebsten nehme ich unsere  eigenen Walnüsse dafür. Natürlich gehen auch Haselnüsse,  Mandeln oder auch Erdnüsse. Aber uns schmecken sie am besten mit pfälzischen  Walnüssen. 

Zutaten für  ca. 60 Stück

• 250 g Weizenmehl Typ 405
• 200 g Butter
• 80    g Puderzucker
• 125 g Nüsse nach Wahl 

zum Wälzen

• 100 g Zucker
• 4 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

1. Alle Zutaten werden mit der Hand gemischt und zu einem Kloß verarbeitet. Das Mehl wird gesiebt und die Butter muss zimmerwarm sein. Der Teig muss für das Formen mindestens eine Stunde im Kühlen rasten. 
2. Der Kloß wird geviertelt und zu Rollen geformt.. Aus jeder Rolle werden 15 Stücke geschnitten.
3. Aus den Stücken werden kleine Kugeln geformt und in der Handfläche zu kleinen spitzzulaufenden Röllchen geformt. Eventuell die Spitzen nacharbeiten. 
4. Das Backblech mit Backpapier auslegen und zwei Backbleche mit jeweils 30 Hörnchen auslegen.
5. Für mindestens 15 Minuten die Hörnchen ins Kühle stellen. Das ist sehr wichtig, ansonsten verlaufen sie, weil sie einen hohen Butteranteil aufweisen. 
6. Den Backofen auf 175° C vorheizen und auf der mittleren Schiene ca. 12 bis 15 Minuten backen. Sobald die Spitzen der Hörnchen bräunen, aus dem Backofen nehmen. 
7.  Die Hörnchen mindesten 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann vorsichtig in der Zucker-Vanillezuckermischung wälzen. Sie müssen noch warm sein , damit sie die Zuckermischung gut aufnehmen.