EINFACHER HEFETEIG FÜR EINEN HEFEZOPF

Das Rezept für diesen einfachen Hefeteig habe ich immer wieder verändert und angepasst, bis ich damit zufrieden war. 

ZUTATEN

500 g. Mehl Weizenmehl Typ 550
15 g Frischhefe
230 ml handwarme Milch
50 g  Butter - ich bevorzuge flüssige Butter und knete dann noch 20 g feste Butter unter 

1 Ei
1/2 TL Salz
70 g Zucker
Geraspelte Schale einer Zitrone - optional 
1 Eigelb mit etwas Milch zum Bestreichen



ZUBEREITUNG 

1. Das Mehl in eine Schüssel  geben und in eine kleine Mulde die Hefe  und ein wenig zimmerwarme Milch geben. Glatt
   rühren und abgedeckt etwa10 Minuten "gehen" lassen.  
2. Die anderen Zutaten dazu geben und mit einem Rührgerät mit Knethaken mind. eine Minute auf kleiner Stufe, um dann später mit einer höheren  Stufe den Teig  der Schüssel mindestens 20 Minuten kneten. Das ist das Geheimnis einer fadenziehenden, flauschigen Krume.   Es braucht Zeit, bis sich das Gluten-Netzwerk gebildet hat . 
3. An einem warmen Ort an der Heizung oder in der Sonne so lange gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt hat. Je weniger  Hefe,  umso höher  ist die Gehzeit, je nachdem bis zu 4 Stunden. 
4. Den Teig nur kurz mehrmals einschlagen, drei Stränge rollen und einen Zopf flechten. In eine Kastenform setzen und  erneut warm stellen, abdecken und  "gehen" lassen. Zum Schluss mit einer Eigelb-Milch einstreichen. 
5. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 175° C mindestens  40 Minuten backen,
6. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

ZUTATEN

mit Sahne und Trockenei

frei gebacken. 

500 g Weizenmehl Typ 550
230 ml Sahne-Wassermischung 1:1 

15 g Frischhefe
40 g  Butter

12 g Trockenei 
1/2 TL Salz
70 g Zucker

12 g Trockenei mit etwas Sahne und Wasser zum Bestreichen 

Wer mag,  kann auch einige Rosinen in den Teig geben und vor dem Backen auf die Eigelb Milch Mischung  noch einige Mandelblättchen streuen.