SÜDPFÄLZER BAUERNBROT

SÜDPFÄLZER ROGGEN-DINKEL-

BAUERNBROT

Dreistufige

Sauerteigführung

-  Zweipfünder -

ZUTATEN

1. Anfrischsauer – 6 Stunden bei 25°C gehen lassen ( z.B. um 12.00 Uhr beginnen)

  9 g zimmerwarmes Wasser 

  5 g Anstellgut (Sauerteig)

  9 g Roggenmehl
10 g Gerstenmalz - hell (nur bei selbstgemahlenem Mehl)

2. Grundsauer- 8-14 Stunden bei 25°C gehen lassen  ( von 18.00 bis 6,00 Uhr morgens )

39 g zimmerwarmes Wasser

23 g Anfrischsauer

64 g Roggenmehl - Vollkorn

3.Vollsauer – -3 Stunden bei 30° C gehen lassen (von 7.00 - 10.00 Uhr) 

172 g zimmerwarmes  Wasser

  71 g Grundsauer

147 g Roggenmehl- Vollkorn

4. Brotteig in eine große oder 2 kleine Formen geben und 1-2 Stunden bei 30° C gehen lassen

248 g zimmerwarmes  Wasser

390 g Vollsauer

180 g Roggenmehl - Vollkorn

200 g Dinkelmehl - Typ 630
  20 g Meersalz



BACKEN

Backofen auf  240 ° C vorheizen. Ein Wasserglas kochendes Wasser in die unten stehende Fettpfanne geben, um Dampf zu erzeugen. Das Brot auf der mittleren Einschubleiste 10 Minuten backen.  Nach 10 Minuten auf 220 ° C herunterschalten und in 30 -35 Minuten fertig backen

Brot herausnehmen und auf auf  einem Rost abkühlen lassen. 

Das Brot ist fertig gebacken,  wenn es  ca. 11% seines Anfangsgewichtes erreicht hat.

Bei der Klopfprobe muss es hohl klingen. 

Schmeckt mit Mandelmus und Aprikosenmarmelade