ROGGENMISCHBROT

Ein Sauerteigmischbrot, welches wenig   Arbeit macht und sehr gut schmeckt. Am liebsten esse ich es mit zwei Esslöffeln Brotgewürz, bestehend aus  Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander zu gleichen Teilen. 

Vorteig

70 g Weizenmehl

70 g Wasser

10 g Sauerteig.

Mit der Hand gut vermischen. 

12 Stunden bzw. über Nacht gehen lassen. An der Oberfläche müssen Bläschen entstehen.  Ansonsten länger gehen lassen. 

Zur Vorteigmischung kommen 

300 g Weizenmehl 

200 g Roggenmelhl

10 g Hefe

2 Esslöffel Brotgewürz (optional)

320 g Wasser

Etwa 15 Minuten mit dem Knethaken bearbeiten und danach gären lassen bis das Doppelte des Volumens erreicht ist. ( Bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden)

Auf keinen Fall den Teig noch durchkneten . Einfach 

Einschlagen und zu einer Halbkugel formen. 

Den Brotteig mit Schuss nach oben in ein Gärkörbchen gehen  und gehen lassen bis es  ca. das Doppelte  seines Volumens aufweist. Am Kachelofen dauert das etwa 45 Minuten. 

Backen

Danach 45 Minuten erst bei vorgeheiztem Backofen bei  240 Grad und nach 15 Minuten bei 220 Grad fertig  backen. 

Immer eine Klopfprobe vornehmen. Die Unterseite muss hohl klingen.