WEIZENBROT MIT HEFE UND SAUERTEIG

 

In der letzten Zeit habe ich dieses Brot sehr gerne gebacken, weil seine Zubereitung so simpel einfach ist  und das einzige was man braucht zwischendurch immer mal wieder etwas Zeit. 

Die Zutaten

Gesamtgewicht vom Teig : 815 Gramm 

Das Brot sollte nach dem Backen etwa 90 g weniger haben. 

Vorteig

3 g Frischhefe  in 

150 g zimmerwarmem  Wasser auflösen

halber Teelöffel Zucker 

250 g Weizenmehl Typ 550

Hauptteig

Vorteig 

2 Esslöffel Weizensauerteig

6 g Frischefe in 

150 g zimmerwarmem  Wasser auflösen

12 g Salz 

250 g Weizenmehl Typ 550

Die Zubereitung

Den Vorteil mit der Hand lediglich glatt rühren und in den nächsten 3 Stunden den Teig alle Stunde  von allen Seiten hochziehen und falten. 

Nach drei Stunden kann der Vorteig in der Schüssel über Nacht gären. ( Ich verwende übrigens eine Tupperschüssel mit Deckel. Der Deckel springt hoch, wenn die Gärzeit vorbei ist.)

Am nächsten Morgen  dann den Hauptteig zubereiten, gehen lassen  und so lange warten bis sich sein   Volumen etwa verdoppelt hat. 

Danach den Teig ganz locker ohne zu Kneten  zu einem  längliche Brot formen und auf dem Backblech noch einmal gehen lassen, bis sich der Teigling verdoppelt hat. Mit einem Geschirrtuch abdecken. 

Das Backen 

Backofen auf 240° vorheizen. Ein Glas Wasser zum Verdampfen  auf das Backblech am Boden schütten. 

Gesamtbackzeit: 40 Minuten

Das Brot auf der mittleren Schiene bei 240°C  mindesten 20 Minuten backen und dann auf 200 °C zurückstellen. 

Restliche Backzeit: 20 Minuten. 

Klangprobe vornehmen oder das Brot wiegen. Es sollte etwa 11 Prozent weniger Masse haben als zu Anfang. 

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.